Le chef Toyofumi Ozuru, baigne dans la culture culinaire japonaise depuis toujours, puisqu'il est issu d'une dynastie de restaurateurs de Fukuoka, sur l'île de Kyushu.
Très jeune, il part à Tokyo où il apprend l'art du sushi, puis s'installe en France, où il dirige notamment les cuisines de Kinugawa Mont Thabor, de Nobu Paris et de Meiji.
Sa cuisine reflète autant sa formation classique que son modernisme d'esprit. Elle s'appuie sur la tradition pour réinventer le quotidien et est en totale harmonie avec la nature.
ENTRÉES
MAGURO NAKAOCHI
tartare de thon aux algues
TATAKI
mi-cuit, sauce agrume
thon
saumon
CEVICHE
salade péruvienne à la façon japonaise
SUNOMONO KYURI WAKAME
salade japonaise aux algues et concombres, vinaigrette japonaise
KAISEN SALADE
salade japonaise aux algues et concombres, sashimi moriawase
OMARU SALADE
salade de homard, sauce agrumes
EBITEN SALADE
salade de tempura de crevettes, spicy mayonnaise
GYOZA
raviolis grillés, poulet et légumes
SOFT SHELL CRAB
california de crabe frit
HAMACHI YUZU SHOYU
carpaccio de Yellow Tail, sauce Yuzu, piment vert et coriandre
CARPACCIO NEW STYLE
thon
saumon
dorade
assortiments
CHIRASHI FOIE GRAS
chirashi de foie gras sauce caramélisée
NASU DENGAKU
aubergine gratinée de miso sucré
DOBIN MUSHI
soupe de champignons, crevettes et poissons
MISO SHIRU
soupe miso
EDA-MAME
haricots japonais
PLATS CHAUDS
GINDARA SAIKYO YAKI
black cod grillé mariné à la sauce miso
SHIOYAKI
saumon ou dorade grillé au sel
SUZUKI NO POELE
filet de bar poêlé, sauce Yuzu
SUZUKI NO MUSHIMONO
bar à la vapeur, légumes à la vapeur
KING CRABE
pince de king crabe et salade verte
HITSUMABUSHI
paella japonaise à l’anguille grillée ou dorade
GYU SASHI
carpaccio de bœuf façon maison
GYUTOBANYAKI
filet de bœuf poêlé façon japonaise, servi sur plaque chauffante
WAGYU STEAK
faux filet de bœuf style Kobe aux 3 sauces
TORISKI CHICKEN
cuisse de poulet façon Sukiyaki
TERIYAKI BEEF
faux filet, sauce teriyaki
TEMPURA
crevettes
légumes
assortiments de crevettes et légumes
NABEYAKI UDON
marmite de udon, tempura de crevettes et garnitures variées
SASHIMI SUSHI
AJI chinchard
EBI / AMAEBI crevette cuite / douce
HAMACHI liche / yellow tail
HIRAME barbue / turbot
HOTATE noix de Saint-Jacques
IKURA œufs de saumon
IKA / TAKO seiche / poulpe
MAGURO thon rouge
SABA maquereau
SHAKE saumon Label rouge
SUZUKI bar
TAÏ daurade royale
TAMAGO omelette japonaise
TORO thon ventrèche
UNAGI anguille grillée
UNI oursin
MAKI
TEKKA thon
SHAKE saumon
TORO / NEGITORO thon ventrèche
UNA KYU anguille et concombre
KAPPA concombre
SPICY TUNA thon sauce épicée
CALIFORNIA
VEGETARIEN
EBI FRIED crevettes panées
UNAGI anguille
SHAKE KAWA peau de saumon grillée
TEKKA thon
SHAKE saumon
KANI crabe
EBI TEMPURA tempura de crevettes
MENUS
MENU OMAKASE
dégustation de 7 plats
choix du Chef
MENU IZAKAYA
dégustation de 5 plats
choix du Chef